Пастеризация (тепловая обработка) при температуре 85-87 С с выдержкой 5-10 минут или при температуре 90-92 С с выдержкой 2-3 минуты.
Нормализация молока по жиру, очистка.
Технология приготовления включает такие операции, как:
Читаем СТБ 970-2007 «Кефир. Общие технические условия» и СТБ 1744-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения». Там сказано, что «кефир ЂЂЂ кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей ЂЂЂ не менее 104 КОЕ в 1 г продукта».
От других кисломолочных продуктов (йогурт, ряженка, сметана) кефир отличается технологией производства. Чтобы получить этот напиток, в молоко добавляют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Она представляет собой естественный симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
Вся правда о кефире23.03.12 | обновлено 25.03.12 Оказывается, кефир и ряженка ЂЂЂ это совершено разные продукты, и алкоголь в кефире действительно есть. Журналист выяснила всю правду о кефире с помощью специалистов РУП «Институт мясо-молочной промышленности».
Здоровое питание Поиск
Кефир, как производят кефир, что такое ряженка, кефирный продукт, чем кефирный продукт отличается от кефира, детский кефир, биокефир и бифидокефир, полезен ли кефир | Молочные продукты на interfax.by
Комментариев нет:
Отправить комментарий